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糯米粉网:老外玩坏糯米粉专题首发—黑糯米戚风蛋糕

2018-06-21 14:57:17.0 来源:糯米粉网

摆脱乏味,发现烘焙之美

糯米粉网

  糯米粉网小编突发奇想,特地开设老外玩坏糯米粉专题,今日是系列首发——黑糯米戚风蛋糕。

  一包糯米粉,除了做冰皮月饼和大福,就再也没有用过?!就这么浪费了不觉得很可惜咩?作为一个心(脑)灵(洞)手(大)巧(开)的烘焙女神,怎么能容许浪费!在各式甜品里加上少许糯米粉,不仅能改善口感,味道也是棒棒的哟~!

黑糯米戚风蛋糕


  食材:9寸中空戚风模

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  步骤

  ①首先将40g细砂糖加入到蛋黄之中,用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅、质地浓稠的状态

  ②将玉米油加入到步骤①的蛋黄糊中,用蛋抽快速抽打混合物,使玉米油与蛋黄糊融合

  ③加入椰奶,用蛋抽快速将混合物拌匀

  ④低粉、黑糯米粉、食盐混合过筛,筛入到步骤③的混合物中,用刮刀(蛋抽)快速翻拌面糊至没有粉类颗粒的状态,备用

  ⑤将蛋白放置于无油无水的干净容器之中(也不能有蛋黄),剩下的100g细砂糖分三次加入到蛋白中,打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态(短小的尖角状)

  ⑥取1/3蛋白霜与步骤④的混合物翻拌均匀,将剩下的蛋白霜加入,用刮刀以翻拌、切拌的手法将混合物快速拌匀

  ⑦将拌好的戚风面糊从高处倒入模具之中,按住烟囱并轻震模具,以便排出多余的气泡

  ⑧烤箱预热上下火160度,烤箱中下层(中层)烘烤50-60分钟(若顶部上色过深,可加盖锡纸)

  ⑨将烤好的蛋糕取出,倒扣放凉,脱模后即可食用

  筛上糖粉,效果很不错哟~

糯米粉网


老外玩坏糯米粉专题还会有后续,想要了解更多的朋友们欢迎关注中国糯米粉产业网糯米粉网小编与你,不见不散!

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