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糯米粉网:明明大家都是“粉”,到底有啥不一样?

2018-09-11 09:59:20.0 来源:糯米粉网

  在“粉类”这个大家庭中,成员相当的多,糯米粉,淀粉,粘米粉还有面粉等等,就不说旁的,光这个面粉就分为低筋,中筋和高筋,那么这么多种类,到底他们的区别在哪里呢?不要慌,让博学多识的糯米粉网小编来告诉你。


面粉

  1.面粉

  低、中、高筋面粉是按照面粉中的蛋白质含量来区分的。

  a.低筋面粉蛋白质含量在8%以下,筋度低,延展性弱,弹性弱,适合做糕点,饼干等面食。

  b.中筋面粉蛋白质含量9%-12%,筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头。

  c.高筋面粉蛋白质含量13%以上,蛋白质含量高,延展性和弹性都高,适合做面包,面条,饺子,口感好的馒头等。


生粉

  2.生粉

  生粉大陆用的生粉叫马铃薯粉,香港用的生粉是玉米粉,台湾用的生粉是太白粉。生粉的主要用于勾芡和给食物上浆等,增加食物的滑嫩口感和粘稠度。使用方法:加清水调匀即可。


淀粉

  3.淀粉

  淀粉是各种淀粉类的统称,包括绿豆淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉等。

  a.太白粉也叫生的马铃薯淀粉。粘性足,质地细腻,颜色洁白,吸水性差。常用作菜品的勾芡,勾芡之后的菜表面有光泽。缺点是经过太白粉勾芡的汤汁凉了之后会变得较稀。

  b.玉米淀粉通常用来给食物上浆,用来滑炒,滑熘,醋熘,汆丸子等。可以使原料除异增香,保存口感细嫩鲜脆。还可以用来做勾芡。


糯米粉

  4.糯米粉

  糯米粉是用糯米制成的,用来做汤圆,南瓜饼等粘性食品。


粘米粉

  5.粘米粉

  粘米粉是用大米磨成的,也叫大米粉,粘性低,适合做萝卜糕,芋头糕,糍粑等美食。


  以上的“粉”类系列大家觉得全面吗?如果有小编没有写到的种类,欢迎来中国糯米粉产业网给小编留言,另外如果有需要进行糯米粉批发的经销商,也可以来看看。


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