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糯米粉网:糯米到底有什么特殊之处让它如此讨喜?

2018-09-18 10:11:31.0 来源:糯米粉网

  端午节,我们要吃粽子,需要用到糯米,中秋节我们要吃月饼,需要用到糯米粉,那么这糯米和糯米粉到时有什么独特之处让它屡屡出现在中国传统节日里面?吃其然,也要吃其所以然,所以今天糯米粉网小编决定来深入八一八糯米的那些事儿,看看它为什么就这么受欢迎!


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  细究起来,糯米讨喜的独特口感来自于淀粉含量的不同。糯米内几乎全部为支链淀粉,而大米主要为直链淀粉构成,支链淀粉含量仅占三成左右。同样由单糖组成,支链淀粉是紧密的树枝型结构,而直链淀粉真的就是一条直链。

  虽然糯米与大米有很大区别,但糯米确确实实是大米的一种。大米按照国家标准分为粳米、籼米、粳糯米、籼糯米,根据质量的优劣,还可再细分为一、二、三等。肉眼观察下,糯米与普通大米的区别在于大米更剔透,而糯米更白。同样的,糯米也有紫黑色的品种。糯米的特殊性在于它是人类有意识驯化稻米,以得到特殊的香味与口感的成果。


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  除了糯米本身的性状,糯稻分布范围也是影响它江湖地位的重要原因。南稻北麦,是中国农作物分布最基础的特点之一。糯稻无疑在南方更加常见。一百年前,浙江省就已经培育出超过130个糯稻品种。在广西、贵州的乡下,一个村子里就流行几十个不同品种的糯稻。中国人可谓是种稻种到了极致。

  最了解糯稻的当属云贵地区的居民。这一带多山地,耕地有限,所以人们大多开辟梯田进行耕作。糯稻生长期长,非常适合稻-鸭-鱼、稻-鱼的生产方式,可以充分利用有限的土地。而且糯米营养丰富,能迅速补充体力,更扛饿,所以糯稻霸占了大山里的餐桌。

  贵州是中国“糯米文化圈”的核心地带,黔东南地区自古以来“食惟糯稻”。中国的种质资源库里,来自贵州的糯米品种就有1700多个。贵州“天无三日晴,地无三里平”,而糯稻耐湿,易于适应高山温差变化,与贵州的自然条件完美契合。贵州的一些糯稻品种,可以在背阴的山坡上茁壮成长,甚至也不需要施肥,随便圈一块地就能活,也难怪贵州人喜欢它。糯米在贵州占尽天时地利人和,顺理成章地占据主食圈C位,甚至还和辣椒联手,化身莽海椒,酸辣诱人,一起征服无数张挑剔的嘴。


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  以上就是今天的分享了,小编每天都会在中国糯米粉产业网上面放一些猛料,你可千万不要误会,都是糯米粉行业资讯,当然如果你有想要了解的,可以先搬个小板凳坐等小编更新。


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