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糯米粉网:秋冬来临,米酒飘香~

2018-09-19 11:32:08.0 来源:糯米粉网

  糯米,大多长在江南水乡,研磨成粉,就是既可作汤圆又可作年糕的糯米粉,发酵成酒,就是沁人心脾的米酒,或者是醇厚的黄酒。说起米酒,糯米粉网小编相信从老人到小孩没有一个人不喜欢喝的,又是是眼下已经入秋,天气开始寒冷了起来,这个时候一碗热气腾腾的米酒来的正是时候,米酒一年四季都可以酿,夏天酿米酒,放上两三天就酸得冒泡,一股酒味冲鼻。冬季是酿米酒的佳期,尤其年前,家家户户都会酿一小缸米酒。过年时来了客人,冲米酒蛋花,下米酒汤圆,是最好不过的了。


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  酿酒的酒曲,是母亲亲手做的,用母亲的酒曲做出来的酒格外甜,像放了蜜一样。母亲采来芝麻花,丝瓜花,碾碎,掺和着磨好的米粉,搓成一个个小圆球。簸箕里均匀地洒上一层碾碎的酒曲种,众多的圆球在簸箕里滚动,个个都沾上了酒曲种。裹上一层白纱布,盖上一层花棉袄,让它们静静地待上一天一夜,然后晒干。

  酒曲在门外晒着,不时有路过的大娘大婶说:又做了这么多?过年时送我几粒啊。母亲笑笑,说到时候来拿吧,见者有份。晒好的酒曲母亲装进一个大玻璃坛里,密封好,怕小虫子进去钻酒曲。酒曲里有花粉花蜜,我见过母亲放在布袋里的酒曲,密密的小眼,不知进驻过多少虫子。

  有时放学回家,见母亲用木蒸子蒸糯米,蒸好的糯米母亲放进瓷盆里。母亲沾少量凉水洒在糯米上,让它们粒粒分明,而后放进碾好的酒曲粉,双手在盆里拌匀。而后放一个酒瓶在盆中间,糯米压紧后抽出瓶子。中间留下一个圆圆的洞。天热时放一个昼夜酒就做好了。温度低时,需要包上棉袄,放进被子里焐几天,掀开被子,一股酒香扑鼻。


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  一盆米酒放桌上,中间那洞里全聚着清亮的酒,母亲拿碗分给我们一些,真甜啊!喝完再讨要,母亲却不给,说米酒醉人呢。于是舀一勺酒糟让我们细细品嚼。母亲烧开锅,烧开米酒,淋上打散的蛋花。白雪般的甜酒,加明亮的蛋黄,加勺糖,甜得腻歪了牙。

  离开母亲久了,远了,听见楼下卖米酒的叫卖声,总要买一碗上来。卖米酒的是个粗野汉子,一辆旧自行车,车前安有一个喇叭,车后两个架子里,放有两大钵米酒。一元一斤,米酒装进自带的碗里,每次称好后,汉子都会叫住你,说,来,再加一些米酒水。这清亮的米酒水是送你的。

  汉子家里有个会做酒的老母,兄弟两都传承了衣钵,老大在深圳靠米酒发了财。汉子说,深圳的米酒比内地的要高好几陪,像这一小碗,人家买三四元。汉子也用米酒供养着两个大学生,他做的酒远近闻名。只要他的喇叭一响:甜酒啊!酒甜啊!人们都会拿上碗奔下楼,买上一碗。

  母亲许久不自己做酒曲了,因为采不到那些花儿。母亲蒸上一锅糯米,让我仔细地看,说你也要学学,到时候想吃,就自己做。母亲知道我爱这口,隔三差五地用个塑料瓶装上做好的米酒,让我放冰箱里,随吃随取。

  母亲年事已高,做米酒的手艺却仍如当初。米酒香如故,母亲的心也如故。


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