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糯米粉网:老上海记忆,家门前的水磨糯米粉~

2018-09-29 10:42:03.0 来源:糯米粉网

  糯米粉网小编身为南方人,当然知道早在半个世纪前的春节前夕,南方人家家户户门口都有一口大石磨,专门用来磨各种米粉,大米粉,糯米粉等等,与小编家乡不同的是上海,上海石库门弄堂里到处都有人家水磨糯米粉,但是用的是江南特有的小型石磨,手推磨的磨盘直径约50公分左右,磨子在磨盘上只要一个手臂的力量就能轻易推动,特别适合家庭干磨和湿磨糯米,还有人加工磨芝麻或黄豆的。


糯米粉


  水磨糯米粉的要领是先用水浸泡糯米3小时,使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利研磨粉碎。磨时需用调羹将米和水一起倒入磨洞里,研磨出来的是糯米浆液,糯米浆通过盘槽流向磨盘口,被接入到封扎的面布袋内。等糯米磨完后,面布袋里就是重重的一大袋浆液,此刻取下面袋扎牢袋口,把袋吊在脸盆或其它容器上方,让水份通过面布袋慢慢滤出。等袋里的面浆成半干状态,就能取出作水磨汤圆的上等原料。

  我童年过年前常帮母亲水磨糯米粉,先把家中的两条长板凳拼排到一起,把磨子搬上长凳,槽口朝向侧面,如不稳定,就在磨盘下垫块揩布即可。磨盘口的另一侧是方凳位置,把待磨浸泡糯米的脸盆放上,配好调羹,推磨人骑坐在双排长凳上就可劳作。我过去看到母亲年前家务活忙不过来,想帮母亲减轻负担是一方面,更重要的原因是图新奇,一年一度的手推磨就当是玩,这玩还能玩出点成就感。过去糯米要配给供应,所以家中有限的水磨粉显得十分珍贵,包的馅子以黑洋沙(黑芝麻粉加绵白糖捏猪板油)为主,咸的有鲜肉馅的。等春节到来之时,自家吃点的不算,主要考虑亲友们来拜年时要招待客人。


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  在样样都需要自己动手的年代里,春节前夕我家的小石磨成了宠儿,频繁借给邻家用,那时候众多需磨的邻居要提前打招呼,按序排队,弄堂里好一派和睦相处和欣欣向荣的迎春景象,水磨糯米粉曾经为春节前后带来了浓重的节日气氛。现在物质条件丰富,半成品和成品的食品样样有,水磨的干粉和袋装汤圆一年四季都有供应,过去那种小推磨的水磨糯米粉,已成了消失了的场景。


糯米粉美食



  传统制作糯米粉的工艺虽然逐渐在消失,但是工厂化生产出来的糯米粉也一样可以用来做各种各样的糯米粉美食,如果你想学习就来中国糯米粉产业网吧!


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